Una de las tendencias importantes en la cocina es la inclinación a la elaboración de la cocina dulce, por lo tanto esta especialidad dará los conocimientos en pastelería y repostería avanzada, creando y utilizando las técnicas más sofisticadas y que están marcando la moda en cocina.

Se aplicara lo molecular en espumas y esponjas, técnicas avanzadas en glaseados y pasteles nude, así como alta repostería avanzada para montajes de mesas de autor.

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