El alumno podrá adquirir los conocimientos para la especialización en cocina mexicana prehispánica, sus costumbres y tradiciones, ingredientes principales y época prehispánica, las costumbres y tradiciones de los indígenas y su desarrollo.

Hará un recorrido en el tiempo para conocer los utensilios que se usaban, así como las cualidades del maíz, el chile, los diferentes tipos de insectos y las bebidas que se preparaban en aquel tiempo. Así mismo será capaz de identificar sus principales ingredientes.

Enfocado a :

1.-Aquellos profesionales de la industria gastronómica que hayan cursado anteriormente alguna carrera afín, a nivel técnico o licenciatura ya sea en ITAB o en algún otro instituto.

2.- Profesionistas que por currículum puedan demostrar conocimientos y habilidades suficientes y semejantes a los impartidos en un nivel técnico aún y cuando no tengan la certificación o no hayan cursado la carrera, demostrando mediante una evaluación teórico-practica tener el nivel educativo para la comprensión del curso.